Kirjoittaja
Tervetuloa Herkkuhetkiin!
Olen 32-vuotias kahden tytön (-02 ja -07) äiti, joka hurahti kakkujen tekoon jo vuosia sitten! Leipominen on aina ollut mukavaa, mutta ajan kanssa juuri kakkujen teko sekä koristelu ovat muotoutueet suurimmaksi intohimokseni. Toukokuussa 2011 perustin oman toiminimen Cakkuja, joka tarjoaa erilaisia kakkukursseja sekä tekee myös tilauskakkuja. Herkkuhetkien blogi elelee nykyään hiljaiseloa ja blogi on siirtynyt cakkuja-sivustolle. Käy kurkkaamassa www.cakkuja.fi.
Sähköpostia voit laittaa: info@cakkuja.fi
|
20.01.2008 - 17:48
Mulla on pitkään ollut mielessä kehittää jotain ihanaa suklaista kakkua ja nyt kun sain Englannista pienen kakkuvuoan (halk 10cm), päätin tehdä pari kakkupohjaa sillä. Pienessä vuoassa on se hyvä puoli, että kakusta tulee riittävän pieni tällaisia kokeiluja varten... Tein siis suklaakakkupohjan ja vaalean kakkupohjan, suklaakakkupohja meni pakkaseen... Haaveena on ollut tehdä kaulittavaa suklaamassaa (chocolate modelling paste), jolla voisi päällystää kakun ja muotoilla koristeita, toisin sanoen sellaista massaa, joka käyttäytyisi kuin sokeri- tai marsipaanimassa! Tähän olen löytänyt useita ohjeita eri englannin kielisiltä kakkusivuilta ja nyt uskaltauduin valkosuklaasta yhtä sellaista kokeilemaan! 100g valkosuklaata (itse käytin Pandaa) 2ps rakettiglukoosia (yht.20ml; saa ostettua apteekista) 10ml sokeri-vesisiirappia ("Simple syrup") (tällä määrällä ei kovin isoa kakkua päällystä...) 1. Sulata suklaa vesihauteessa ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi Tässä kohtaa kannattaa antaa suklaan itsekseen jäähtyä. Älä kääntele/vatkaa suklaata turhan paljoa, koska se hajottaa suklaan "rakennetta". Itse käytin temperoinnissa apuna ihan lihamittaria :)2. Tee suklaan jäähtyessä sokeri-vesisiirappi Laita 2rkl sokeria ja 2rkl vettä pieneen kattilaan, anna kiehahtaa ja sekoittele niin kauan että sokeri on selvästi sulannut veteen. Ota 10ml seosta syrjään. Itse käytin 10ml ruiskua!3. Kun suklaa on lähellä oikeaa lämpötilaa, laita pieneen kattilaan glukoosi
sekä siirappi ja lämmitä
Seos ei saa kiehahtaa, vaan lämmitä vain nopeasti!4. Kaada kuuma seos suklaan sekaan ja kääntele reippain ottein tasaiskeksi massaksi. Tämä vaihe oli hankalin, sillä suklaa alkaa jähmettyä miltei heti. Sitten jos alkaa vatkata seosta kovalla vauhdilla , vaikuttaa tämä jälleen suklaan "rakenteeseen" ja massa ei enää jähmetykään! (tämän virheen tein ensimmäisellä yrittämällä ja ihmettelin vaan miksi ihmeessä suklaa ei jähmety... kunnes kävin netissä opiskelemassa lisää aiheesta ja löysin tämän "vatkauskiellon" merkityksen =D)5. Peitä kippo kelmulla ja anna seistä yön yli huoneenlämmössä 6. Seuraavana päivänä ota massa pois kiposta ja vaivaa tasaiseksi - ja niin sinulla on valmista suklaamassaa!!! Tässä vaiheessa mulla ainakin massa oli vielä jonkin verran pehmeän oloista, enkä viitsinyt sitä vielä kovinkaan paljoa vaivata. Laitoin sen kelmuun ja folioon, sitten jääkaappiin pariksi tunniksi. Jääkaapin jälkeen massa oli jo paljon jämäkämpää ja sitä pystyi jo hyvin kaulitsemaankin! Hyvin näytti toimivan! Kannattaa vaan muistaa käyttää vähän tomusokeria...
(Tästä eteenpäin tekstin pitäisi olla ihan tavallista, mutta kirjoittaessa kursivoitu teksti ei vaan millään enää lähtenyt pois!!!)
Seuraavaksi oli vuorossa kakun täyttäminen. Kostututin kakun sokeroidulla sitruunamehulla, väliin laitoin vaniljalla maustettua kermavaahtoa ja lemon curdia (joka on todella hyvää, suosittelen!) Annoin kakun tekeytyä jääkaapissa yön yli.
|
Kakkuja matkan varrelta...
Muita Herkullisia Blogeja
Leivontaan liittyviä puoteja
|
Englannin kielisillä sivuilla käytetään "corn syrupia" ja Suomesta sitä saa ostettua esim. Behnfords Oy:lta (linkki löytyy "herkku- ja leivontavälinepuoteja") Ja suklaa voi olla ihan mikä suklaa tahansa, luulisin ainakin... Eniten tietysti suositellaan käytettävän "laatusuklaata" mutta kyllä tuo näytti onnistuvan ihan tuolla Pandallakin :))
Valkosuklaakreemiäkin pitää kokeilla. Mulla on noita kreemiohjeita blogissa, mutta itse ei ole tullut laitettua kuin sitä perinteistä. Kiitos ohjeista ja inspiraatiosta!
Kiitoksia minultakin tälläisistä uusista vinkeistä, ehdottomasti menee kokeiltavien listalle!
Tuo valkosuklaakuorrutus tullaan kyllä kokeilemaan täälläkin, ehdottomasti! Onkohan tuo öljy pakollinen siinä..? Että voikohan jättää pois?
Ton pursotukset ohjeen otankin talteen :)
kiitos myös teille kaikille kommenteistanne, jotka aina NIIN mieltä lämmittävät!
Tuo kuorrute kiinnostaa kyllä kovasti.. Testattava ihan ehdottomasti, kunhan vain aikaa löytyy!